Eiginleikar fitusýruestera fer aðallega eftir samsetningu þeirra:
Hvað varðar ástand, eru stutt-keðju eða ómettuð fitusýruesterar að mestu leyti vökvar (eins og jurtaolíur), en langir-mettaðir fitusýruesterar eru að mestu leyti fast efni (eins og dýrafita).
Varðandi leysanleika, vegna þess að þeir hafa fitusæknar langar keðjur og vatnssækna esterhópa, eru þeir fyrst og fremst fitusæknir, yfirleitt óleysanlegir í vatni en leysanlegir í lífrænum leysum.
Hvað varðar útlit og lykt, eru flestir litlausir eða fölgulir, með mildu, ó-strákandi bragði.
Varðandi stöðugleika eru mettaðir fitusýruesterar stöðugri og minna viðkvæmir fyrir oxun; ómettaðir fitusýruesterar krefjast vandlegra geymsluskilyrða.
